辣的淋漓尽致 太和牛肉板面 吃的顺畅爽快

2000年前后，随着安徽人的不断迁入徐州，安徽的小吃也随之悄悄进入徐州人的生活，牛肉版面就是其中之一！

最早看到牛肉板面流行是在02年，那时候徐州街头巷尾经常出现一铁桶改造的火炉，炉子上一口大锅，大锅边上一口小锅，然后要么是布幔要么是一木制牌子上写着“安徽牛肉板面”，周边散布着小马靼和小条桌。

很多人一开始觉得不卫生都远观没有近尝，大多都是安徽人、菜农、农民工兄弟，而有些人鼓起勇气尝品之后一发不可收拾，几乎每周都要吃上4~5次。仔细一想牛肉板面又香又辣，味道醇厚，正合徐州人的饮食习惯啊~于是这种小吃便慢慢的深入人心，成为徐州街头一道独特的风景线。

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

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